La Guía García

La Guía García
Solo los mejores Restaurantes en México por los Clientes

domingo, 8 de septiembre de 2013

Hotel Tierra y Cielo, San Cristobal de Las Casas, Chiapas


Hotel Tierra y Cielo, San Cristobal de Las Casas, Chiapas


jueves, 24 de febrero de 2011

Restaurante Barro Negro



Nos dimos la tarea de descubrir el recién abierto Restaurante Barro Negro que se encuentra en la Calle de Hamburgo # 222 en la Colonia Juárez , en los limites de la Zona Rosa en el D.F.

Llegamos ya tarde eran las 8 pm , solamente había un par de Argentinas en el lugar. Desde afuera no se ve muy acogedor el restaurante, tal vez será por la zona. No hay muchos locales abiertos a esa hora y hay poca actividad en la noche.




Al entrar nos sorprendimos pues encontramos un lugar muy agradable y con una buena música ambiental , sin ser escandalosa.
La iluminación es la adecuada. El mobiliario es muy cómodo, así como el acomodo de las mesas en el lugar.

Al llegar de bienvenida nos dieron de tomar mezcal zapoteca , el cual esta muy rico. Se sirve acompañado de rebanadas de limón y naranja , sin faltar la sal de gusano.

Posteriormente nos tomamos una bebida típica de Oaxaca, se llama Tejate. La cual esta hecha de cacao, maíz y hueso de mamey, es una bebida muy fresca sin ser muy dulce.


Al revisar la carta encontramos sopas, ensaladas, carnes, mariscos y los famosos moles.

Pedimos una Sopa Barro Negro, es a base de huitacloche y está guisado con epazote y frijoles negros, posteriormente licuado y acompañado de elote tatemado como guarnición.Tiene un sabor agradable, se siente el sabor de frijoles negros con un poco epazote y ceniza.

Después decidimos pedir una de los famosos moles que ahí venden. El Mole Negro con una pechuga de pollo; obviamente venia acompañado de arroz y un poco de frijoles negros , todo esto servido en un plato rectangular. El sabor de mole esta exquisito , no es picoso, ni demasiado dulce, tiene un sabor muy agradable al paladar.

No pedimos postre porque era ya muy tarde no quisimos sobrecargar el estomago.

Los precios son accesibles los moles están cercanos a los $ 150 pesos, el interior es muy agradable y cómodo. No tiene estacionamiento y el lugar después de las 18:30 hay poca actividad en la zona.
No aceptan American Express y si las demás tarjetas.

Vayan a probar sus moles Oaxaqueños y den sus opiniones. Al final lo que cuenta es lo que digan la mayoría de los comensales normales ; así como Uds. y nosotros.







domingo, 6 de febrero de 2011

Consumo de insectos en México

Los antiguos mexicanos aprovechaban en su beneficio de manera extraordinaria los productos alimenticios que les proveía su entorno natural, lo que dio lugar a que la comida indígena fuera muy heterogénea.


Se menciona que se consumían gusanos de maguey, escamoles (Liometo- pum apuculatum en estado inmaduro), chapulines, ahuahutle (huevecillos de di- ferentes especies acuáticas de Hemiptera, mejor conocido como el caviar mexicano), ezcahuhitli (huevecillos de una mosca); hormigas llamadas chicatanas; chinches acuáticas llamadas axayacatl o la chinche xamue.


Eran tan diversas y abundantes las especies de insectos que algunos lugares les fueron asignados nombres de insectos, ejemplo de lo anterior son: Chapultepec (cerro de los Chapulines) o Atzcapotzalco (Lugar de las hormigas).

Los municipios de Otumba y Teotihuacan son muy reconocidos por la venta de insectos ya sea en estado vivo o en preparaciones culinarias tradicionales.


ESCAMOLES

Los escamoles son huevecillos producidos por las llamadas hormigas escamoleras. Son de color negro y con un olor característico a hierba fresca mezclada con tierra húmeda.

Los huevecillos tienen el tamaño de un arroz, de color blanco opaco que se localizan en nidos Los escamoles son muy populares, no sólo entre los lugareños sino también entre los turistas que acuden a la zona arqueológica de Teotihuacán, como parte obligada de la visita a las pirámides.

Los precios de cada platillo varían dependiendo de los ingredientes que se utilizan. Por ejemplo, los escamoles naturales o crudos tienen un precio de $600 (pesos mexicanos) por cada litro (medida que los comerciantes nombran a los vasos de kilogramo) y fuera de la temporada el precio se eleva a $ 800 ó $ 900 (pesos mexicanos).

VINGUINOS

Las hormigas mieleras comúnmente llamadas vinguinos son pequeños insectos de tamaño no mayora los 3 centímetros que fungen como reserva de alimento en los hormigueros ya que proveen de alimento a los demás habitantes.

Estos organismos guardan la reserva de comida en la parte trasera de su cuerpo, una pequeña esfera más grande que el tronco y la cabeza del insecto; presentan tres tonalidades: ámbar claro, marrón y blanco opaco ; estos últimos son llamados “pulques” por el color que los caracteriza

Los vinguinos son muy apreciados pero por su sabor a fermentado y se comercializan entre $0.50 centavos y $1.00 peso mexicano por cada uno.

GUSANOS BLANCOS DE MAGUEY

Hay unos gusanos que se llaman meocuilli, que quiere decir gusanos de maguey. Son muy blancos y críanse en los magueyes. Son muy buenos de comer.

Los gusanos blancos son las larvas de una plaga de mariposas que colonizan a las pencas

de los magueyes pulqueros (Agave salmiana). Tienen una longitud de aproximadamente 5 cm y un color blanco opaco; algunos presentan pequeños puntos cafés a lo largo de su cuerpo. Su cabeza, de color café claro, es de un tamaño no mayor de la cabeza de un alfiler.

La venta de estos productos se realiza en algunos restaurantes situados afuera de la zona arqueológica de Teotihuacán o bien sobre la carretera México-Tulancingo. Los precios de cada platillo varían dependiendo de los ingredientes que se utilizan para la elaboración de los mismos. El precio de los gusanos crudos o vivos dentro de la temporada es de $600 a $700 por litro dependiendo de la disponibilidad de los mismos; fuera de temporada el precio se eleva hasta los $1, 000 ó $1, 200.

GUSANOS ROJOS DE MAGUEY (CHINICUILES)

Los gusanos rojos de maguey, mejor conocidos como chinicuiles son gusanos de aproximadamente 3 cm de longitud que presentan una coloración roja y que viven en la raíz de los magueyes. Presentan cuerpo anillado y su cabeza, de color café oscuro, es tan pequeña como la cabeza de un alfiler. Poseen unas pequeñas tenazas que aprietan fuertemente ante el peligro de algún depredador, las cuales le permiten barrenar la raíz del maguey. Su olor es muy fuerte y característico.

El precio de los gusanos en estado fresco es de $500 pesos mexicanos por kilo en su temporada y de $700 en los meses en los que su producción es escasa.Se suelen vender preparados en salsa , en forma de sal de gusano, vivos o dorados para taco. Existen establecimientos en donde una salsa de 100 g de gusano rojo de maguey puede llegar a costar de entre $20 y $25 pesos mexicanos.

CARACOLES

Los caracoles son moluscos que se localizan en la base de las pencas de los magueyes

(los mismos de donde se extraen los gusanos rojos y blancos). Presentan aproximadamente 5 cm de largo, cuerpo blando y viscoso de color café claro y un caparazón muy duro de tamaño proporcional a su cuerpo el cual presenta tonalidades que van de muy claro, pasando por el café e incluso negro. Adicionalmente presentan espirales que van centro hacia fuera y 2 pares de antenas que le sirven como sensores.

Los caracoles no son insectos pero son muy famosos en la región de Otumba y Teotihuacán, por ello existen muchas formas de preparación como son: en coctel a la mexicana, caldo jalapeño, mixiotes, y en tortitas.

Los precios varían, dependiendo la preparación del platillo, aunque las personas que se dedican a su recolección venden en contendores de 20 litros a $250 pesos en su concha o a $300 pesos limpios es decir, sin concha y aparato digestivo.

CHAPULINES

Los chapulines son insectos que, cuando son adultos, miden entre 3 y 13 cm de longitud, algunos de tamaño relativamente grande, tienen alas desarrolladas y su cuerpo está constituido por tres partes: cabeza, tórax y abdomen. En la cabeza tiene 2 antenas que son sus órganos táctiles; a los lados dos grandes ojos compuestos, así como otro par de ojos simples o sencillos que son mucho más pequeños que los anteriores, en la parte inferior la boca. En en su Tórax llevan 3 apare de patas articuladas así como 2 pares de alas.Estos insectos son muy populares en la región. Su precio es de $150.00 pesos por kilo en estado fres- co. Existen algunas formas de preparación como: fritos para botana y fritos en taco.


Hoy en día, los insectos y algunos de sus derivados se han convertido en manjares que son ofrecidos como platos exóticos en el menú de varios restaurantes no sólo en México sino en muchos restaurantes del mundo.

domingo, 2 de enero de 2011

Tipos de Restaurantes

Restaurante buffet. Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces por cantidad consumida (peso o tipos de platos). Surgido en los años 70's, es una forma rápida y sencilla de servir a grandes grupos de persona.

Restaurante de comida rápida (fast food). Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápida preparación como hamburguesas, patatas fritas, pizzas o pollo. Algunas de las cadenas de restaurantes más conocidas son: McDonald's, Burger King, Wendy's, KFC, Pizza Hut, Domino's pizza, Taco Bell o Telepizza.

Restaurantes de alta cocina o gourmet. Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "menú", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoración, la ambientación, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.

Restaurantes temáticos. Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los más comunes son según origen de la cocina, siendo los más populares en todo el mundo: La cocina italiana y la cocina china, pero también cocina mexicana, cocina japonesa, cocina española, cocina francesa, cocina peruana, cocina tailandesa, restaurantes espectáculo, entre otros.

Comida para llevar o take away. Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas frías o calientes, según su condición. El cliente elige la oferta y se confecciona un menú a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones individuales o como grupos de menús. Dentro de los take away podemos encontrar establecimientos especializados en un determinado tipo de producto o en una cocina étnica determinada. Al igual que los fast food, la vajilla y el menaje que se usa son recipientes desechables. Un ejemplo son las rosticerías, los asaderos de pollos, etc.

¿Qué es una Fonda en México?

En México la fonda es un pequeño restaurante económico conocido también como cocina económica, se diferencia de los restaurantes y cafeterías por que en ella la comida se ofrece bajo el esquema de "comida corrida" que consiste en tres platillos, llamados "tiempos" inspirados en tres tiempos de las corridas de toros (de ahí su nombre), el primer tiempo es una entrada caldosa (sopa "aguada" de pasta, consomé (caldo) generalmente de pollo o res; el segundo tiempo un plato seco (arroz, alguna pasta cómo espagueti o una ensalada de verduras y el tercer tiempo es un plato fuerte del cual se ofrecen tres o cuatro opciones; aunque también existe el postre, no es considerado como un tiempo, debido a que es una cortesía de la casa.

Las fondas suelen también vender comida que no está en el "menú del día", casi siempre platillos de comida rápida regional (los llamados antojitos). A pesar del bajo precio de una comida corrida, los platillos ofrecidos son normalmente muy elaborados y provenientes de la gastronomía mexicana.

Existe un notorio sesgo de género en el concepto de fonda en México, pues éstas son principalmente negocios urbanos encabezados por una o más mujeres (frecuentemente de una misma familia). Los negocios de comida económica atendidos por hombres suelen ser en su mayoría puestos callejeros o especializados solo en ciertos tipos de alimentos (e.g. taquerías). Debido a esto las fondas tienen la imagen de proveer comida "casera" (y económica), pues dicho tipo de comida era hecho tradicionalmente por las mujeres.

martes, 31 de agosto de 2010

Slow Food

Slow Food es un movimiento internacional nacido en Italia que se contrapone a la estandarización del gusto y promueve la difusión de una nueva filosofía del gusto que combina placer y conocimiento. Opera en todos los continentes por la salvaguardia de las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de cultivación. El simbolo de Slow Food es el caracol, emblema de la lentitud.



La asociación fue fundada en 1986 en Italia por Carlos Petrini, bajo el nombre de ArciGola.

Este movimiento está presente en más de 50 paises y cuenta con más de 80,000 socios. Su pagina Web es http://www.slowfoodfoundation.org/



Los objetivos de está asociación son:


  • Otorgar dignidad cultural a las tématicas relacionadas con la comida y la alimentación.

  • Individualizar los productos alimenticios y las modalidades de producción ligados a un territorio, en una óptica de salvaguardia de la biodervisidad, promoviendo su categorización y protección en tanto que son bienes culturales.

  • Elevar la cultura alimentaria de la ciudadanía y , en particular, de las generaciones más jóvenes, con el objetivo de lograr la plena consiencia del derecho al placer y al gusto.

  • Promover la práctica de una calidad de vida distinta, basada en el respeto al ritmo y tiempo natural, al ambiente y la salud de los consumidores, favoreciendo la fruición de aquellos que representen la máxima expresión cualitativa.

Slow Food existe en México desde hace ocho años. El D.F. fué la primera ciudad de América Latina en reunir a un grupo de socios de está organización.Giorgio De'Angeli es el representante de está asociación en México y junto con su esposa Alicia Gironela promueven la preservación y conservación de la cocina tradicional. Ambos son los propietarios del famoso Restaurante El Tajín en el D.F.


Slow Food México teléfonos (55)56-59-57-59 y su email giorgio@avantel.net